肉(ròu)制品使用亞硝(xiāo)酸鈉的作用

肉制品很容易(yì)就會腐爛，特别(bie)是在夏天現在(zài)這樣的天氣🈲，不(bú)🐆容易保鮮，往往(wǎng)早上買了，下午(wǔ)就已經不能吃(chi)了，所以一般肉(rou)⚽制品爲了保鮮(xiān)和防腐，往往都(dou)會使用亞硝酸(suan)❄️鈉進行加工等(deng)，不僅僅是肉制(zhi)品，還有醬鹵肉(rou)制品類、熏燒烤(kǎo)肉類等都會用(yòng)到亞硝酸👣鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已(yǐ)經成爲了一種(zhǒng)不可缺少的食(shí)🤞品添加劑了。

肉(rou)制品使用亞硝(xiao)酸鈉的作用是(shi)什麽呢? 原料肉(ròu)在熱加工後，肉(rou)的顔色是白色(sè)、灰色、淡黃色等(deng)。亞⭐硝酸鈉✨作發(fā)色劑，添加了亞(yà)硝酸鈉後，肉加(jiā)熱後變🔅成了✊淡(dan)紅色，因爲亞🏃🏻‍♂️硝(xiao)酸鈉能夠跟肉(rou)制品裏的肌紅(hong)蛋白等生産鮮(xiān)🤞豔的硝基肌紅(hóng)蛋白等物質來(lai)保護肉制品的(de)顔色，這樣讓肉(ròu)制品的色澤更(gèng)鮮♊豔亮麗，讓人(ren)又食欲感。

在(zài)加入亞硝酸鈉(nà)的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另(lìng)一個作用--防腐(fu)🤟劑的作用 ，它可(ke)以抑制肉毒素(sù)形成作用，讓肉(ròu)制品保藏過程(cheng)更😄長久;也防💋止(zhi)了新鮮的肉在(zài)空氣中被逐步(bu)氧化成灰🛀褐色(se)，保持了鮮豔的(de)紅色，如果沒有(yǒu)加入亞硝酸鈉(nà)，可能肉制💚品會(hui)生産肉毒素，對(dui)人🤩體造成了傷(shāng)害，特别是罐頭(tou)食品。

需要注意(yì)的是，國家規定(ding)肉食使用亞硝(xiāo)酸鈉量不能🈲超(chao)🔞過0.15g/kg，肉食中殘留(liú)的亞硝酸鈉不(bú)能超過0.05g/kg，肉制品(pǐn)含有的亞硝酸(suan)鈉不能超過0.03g/㎏，所(suo)以亞硝酸鈉的(de)使用⭐量要控制(zhì)好，如💃🏻果添加過(guò)多，會讓肉制品(pǐn)中殘留亞🌍硝酸(suān)鈉，長期食用會(huì)對人體有緻癌(ai)的隐患。